Fleischsommelier – Metzgermeister mit Sternchen
Die fachliche Expertise eines Fleischermeisters ist der Goldstandard. Ideal, um noch einen Schritt weiter zu gehen. Als zertifizierter Fleischsommelier übernimmt unser Geschäftsführer Thomas Schubert die Feingestaltung der Produkte.
Mit seinem Wissen über die Kulturgeschichte des Fleischs, über Rassen, Fütterung und Genetik kann er schon bei den Landwirten Einfluss auf die Qualitäten nehmen. Für die Produktion kommt sein sensorisches und ästhetisches Know-how zum Einsatz. Außerdem vermittelt er besondere handwerkliche Methoden und Trends wie etwa die aktuellen Special Cuts.
Für die Weiterbildung als Fleischsommelier wird ein hohes Maß an Vorwissen und Erfahrung vorausgesetzt, unter anderem eine Fachausbildung mit zwei- bzw. dreijähriger Gesellentätigkeit und Meisterabschluss. Die Zertifizierung erfolgt nur nach bestandener theoretischer und praktischer Prüfung.
